ผมเห็นในตู้เย็นว่าเนื้อควายที่ผมซื้ออาทิตย์ที่แล้วยังเหลือเยอะ ผมทำน้ำโตกไปแล้ว แล้วก็อาทิตย์นี้ก็ผมล่งมือทำแกงกุล่ายแบบไทรบุรี มันน่าจะออกใกล้ๆ แกงมัสมั่นของเมืองไทย
ของที่ผมใช้ก็ไม่เยอะ ผมมีผงเครื่องเทศแขกแล้ว แล้วก็ทำกับหัวหอม กระเทียม ขิง ยี่หร่าฝรั่ง เทียนขาว ตำในครกให้ละเอียดหมด เราจะต่างกันแกงมัสมั่นที่เราไม่ใส่กะปีแต่เราจะใส่ต้นแกงแบบกะหรี่จากอินเดียใต้ อืม ... ปกติต้นแกงเราน่าจะใส่ในแกงหัวปลามากกว่า ผมใส่ในแกงเนื้อเพราะผมไม่ชอบกลิ่นเลือดควาย
ผมผัดใบกระวาน กานพลู กระวานเทศ แล้วก็ โป๊ยกั้กก่อนใส่น้ำพริกเผาแกง แล้วก็ใส่เนื้อควายล่งหม้อ กอแหล่ๆ สักสามนาทีแล้วก็ใส่น้ำกะทีแบบสามชอนโต๊ะ ต่อไปใส่น้ำมะขามเปียกนิดหนึ่ง รอจนน้ำมันมันแตกแยกกับน้ำ แล้วก็เติมน้ำเปล่านิดน่อยและพรุงรส มันง่ายๆ ไม่ยากหรอกครับ
